Hoy traigo esta receta muy sana y sabrosa para el mediodía.

Ingredientes

• 250 g de arroz integral
• 1 tomate
• 1 zanahoria (aprox. 80 g)
• ½ calabacín (aprox. 180 g)
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 600 g de caldo de verduras o de agua con 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cucharadita de sal (o sal al gusto)
• 1-3 huevos (según cuántos quiera cada uno)

 

Elaboración

1. Pica el tomate, el calabacín y la zanahoria. Yo he preferido hacerlo manualmente en una tabla para que no suelte tanto líquido, pero también puedes hacerlo a velocidad 5 en la Thermomix hasta que quede un tamaño que te guste (aproximadamente 4 segundos). Reserva.
2. Echa la cebolleta y el aceite en el vaso y programa 2 segundos/velocidad 5.
3. Añade los demás ingredientes picados y sofríe 7 minutos/Varoma/velocidad cuchara sin cubilete.
4. Añade el arroz y programa 3 minutos/Varoma/velocidad cuchara, sin cubilete.
5. Añade el agua, la sal y la cucharadita de caldo y programa 20 minutos/100ºC/velocidad cuchara.
6. Mientras tanto, puedes ir preparando los huevos: echa 1 o 2 huevos (según los que quiera cada uno) en una taza apta para microondas con un poquito de sal y caliéntalos en el microondas durante 1 minuto o hasta que estén hechos.
7. Sirve el arroz con el huevo.